Dla większości z nas salicylany obecne w pożywieniu nie są szkodliwe. U pewnej grupy osób szczególnie wrażliwych mogą jednak powodować niechciane reakcje, które nie mają podłoża alergicznego. To jest zdefiniowane jako nietolerancja salicylanów, a jej główne objawy obejmują:
Katar, zapalenie zatok i polipy nosowe;
Biegunkę, bóle brzucha, wzdęcia;
Astmę i zaburzenia oddychania;
Swędzącą skórę i wysypki.
Niestety, nie istnieje jednoznaczny test diagnostyczny, który mógłby potwierdzić nietolerancję na salicylany. Zastosowanie diety aspirynowej może jednak złagodzić obserwowane symptomy, a jednocześnie, w przypadku sukcesu, stanowić potwierdzenie podejrzeń o nietolerancji.